Gegrillter Hähnchenkebab mit selbstgebackenem Lavash-Brot

Für den Kebab

• 1,5 kg Hähnchenschenkel-Filet (ausgelöst, ohne Haut/Knochen)
• 500 g Hähnchenbrust
• 1 große gelbe Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g griechischer Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
• TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken oder Chilipulver
• 1 TL Sumach (optional)
• 1 TL getrocknete Zwiebeln (Zwiebelpulver)
• 2 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Für das Lavash-Brot

• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Feinzucker
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl

Zum Servieren

• Tomaten
• Gurke
• Rote Zwiebel
• Salat oder Chinakohl
• Joghurt- oder Knoblauchsauce

Kebab – Teil 1

1. Reibe oder presse den Knoblauch und verrühre ihn mit Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Zitronensaft und allen Gewürzen.
2. Schneide das Hähnchenfleisch in dünnere Scheiben und wende es gründlich in der Marinade.
3. Decke es ab und lass es für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren – für den besten Geschmack am besten über Nacht.

Lavash-Brot

1. Vermische Trockenhefe, Zucker und lauwarmes Wasser in einer Schüssel.
2. Gib Mehl, Salz und Olivenöl hinzu. Verarbeite alles zu einem geschmeidigen und elastischen Teig.
3. Lass den Teig abgedeckt mit einem Geschirrtuch für 30–40 Minuten gehen.
4. Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. Lass sie weitere 30 Minuten ruhen.
5. Rolle die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladenbroten aus.
6. Heize den Pizzastein im Grill auf ca. 250–300 °C vor.
7. Reguliere die Hitze unter dem Stein auf mittlere Stufe herunter und backe die Brote für 1–2 Minuten, bis sie Farbe annehmen und Luftblasen werfen.
8. Staple die fertigen Brote direkt übereinander und decke sie sofort mit einem sauberen Küchentuch ab.
9. Besprühe sie nach Wunsch ganz leicht mit Wasser, damit sie weich und elastisch bleiben. Wickel sie anschließend in ein Handtuch und Alufolie oder bewahre sie in einer luftdichten Box auf.

Kebab – Teil 2

1. Halbiere die Zwiebel und spieße eine Hälfte auf den Rotisserie-Spieß.
2. Spieße das marinierte Hähnchenfleisch dicht an dicht dahinter auf.
3. Schließe den Spieß mit der anderen Zwiebelhälfte ab und fixiere alles fest mit den Fleischklammern.
4. Nimm die Grillroste heraus und heize den Grill auf 180–200 °C vor.
5. Schalte die Hauptbrenner aus und verwende nur den Rotisserie-Brenner.
6. Platziere eine Grillschale mit Wasser oder einer anderen geschmacksintensiven Flüssigkeit unter dem Fleisch. Gib nach Wunsch Zwiebeln und frische Kräuter hinein.
7. Setze die Rotisserie ein und starte den Motor.
8. Grille den Kebab für ca. 60–75 Minuten. Schneide während des Garens fortlaufend dünne, knusprige Schichten vom Fleisch ab.

Servieren

Wärme die Lavash-Brote nach Wunsch kurz auf dem Grillrost oder einer Plancha direkt vor dem Servieren auf, damit sie wieder warm und weich werden.

Fülle die Brote mit dem frisch abgeschnittenen Kebabfleisch, frischem Gemüse und einer Sauce deiner Wahl. Rolle sie zusammen oder serviere sie offen auf einem Teller.

Guten Appetit!