Tryffelburgare med hetta

Trüffelburger mit Schärfe

Schwierigkeitsgrad: 2/5
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 10 min
Portionen: 1

Vorbereitung

Fleisch

Forme aus der Hackmasse 2 Stück à 100 g Bällchen und bewahre sie im Kühlschrank auf, bis du sie verwendest.

Dressing

Kaufe fertige Trüffel-Aioli oder mache sie selbst: Mische 0,5 dl Mayonnaise mit 0,25 dl Crème Fraîche in einer Schüssel, reibe Trüffel nach Geschmack hinein und rühre alles gut um. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Silberzwiebeln

Schneide die Zwiebel in 3–5 mm dicke Scheiben und lege sie dann ca. 30 Minuten in eiskaltes Wasser.

Zutaten

  • Hamburgerbrötchen
  • 200 g Hamburgerhack
  • 2 Scheiben geräucherter Speck
  • 0,5 dl Mayonnaise
  • 0,25 dl Crème Fraîche
  • 1 schwarze Trüffel
  • 1 Silberzwiebel
  • Eingelegte rote Jalapeño (Taco-Style)
  • Röstzwiebeln
  • Burger-Cheddar, Pepperjack von Väddögårdsmejeri
  • Sriracha-Ketchup (Ketchup und Sriracha)
  • Gelber amerikanischer Senf zum Braten und als Topping

Anleitung

  1. Brate die Schnittseite des Brötchens in Butter bei mittlerer Temperatur, bis sie goldbraun ist und eine dicke, knusprige Oberfläche hat. Lass das Brötchen auf einem Gitter mit der gebratenen Seite nach unten ruhen.
  2. Brate den Speck bei mittlerer Temperatur, bis er knusprig ist, und lass ihn ebenfalls auf einem Gitter ruhen.
  3. Lege die Hackbällchen auf die heiße Grillfläche, am besten auf eine Grillplatte.
  4. Benutze ein Smash-Eisen oder einen Topf (lege Backpapier über das Fleisch, damit es nicht kleben bleibt), um die Bällchen auf ca. 7–8 mm Dicke platt zu drücken. Salze, pfeffere und gib etwas amerikanischen Senf darauf.
  5. Wenn das Fleisch anfängt zu blubbern, ist es Zeit zum Wenden. Verwende einen scharfen Pfannenwender oder Spatel, um die Burger zu lösen – achte darauf, die Kruste nicht zu zerstören, denn dort steckt der Geschmack. Wende die Burger und würze erneut mit Salz und Pfeffer.
  6. Lege auf jedes Fleischstück zwei Käsescheiben und den Speck auf einen der Burger. Decke die Burger mit einem Deckel oder einer Schüssel ab, damit der Käse schmilzt.
  7. Stapele das Fleisch ohne Speck auf das mit Speck und lass es dann 1 Minute auf einem Teller ruhen.

Montage:

  1. Nimm die Zwiebel aus dem Wasser und lass sie etwas abtropfen.
  2. Träufle Senf und Habanero-Ketchup auf das untere Brötchen, lege Silberzwiebelringe (ca. 6–7 große) und Jalapeño (ca. 6–7 große) darauf.
  3. Lege das Fleisch darauf und streue die Röstzwiebeln darüber. Verteile auf dem oberen Brötchen eine ca. 5–7 mm dicke Schicht Trüffel-Aioli und garniere mit etwas gerösteten Zwiebeln, bevor du das Brötchen auf das Fleisch legst.
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