Grilltechniken | Lerne die Grundlagen für Smashburger
Du hast den Trend mit Smash-Burgern beim Scrollen durch deinen Feed bestimmt nicht verpasst – plötzlich drückt jeder kleine Hackfleischkugeln auf eine heiße Grillplatte. Aber warum eigentlich? Und schmeckt es wirklich besser?
Wir haben Mikael Gustafsson, mehrfachen Medaillengewinner bei den schwedischen Hamburger-Meisterschaften (darunter ein Goldplatz), gebeten, seine besten Tipps zu teilen, wie du zu Hause auf dem Grill den perfekten Smash-Burger hinbekommst. 🍔🔥
Was ist ein Smashed Burger – und warum zerdrückt man ihn?
„Smashen ist eine von vielen Techniken, um Burger zuzubereiten“, sagt Mikael.
„Ich persönlich finde, dass sie ganz klar den besten Geschmack liefert. Es geht darum, aus dem Fleisch über die gesamte Oberfläche hinweg das Maximum an Geschmack herauszuholen. Wenn du es richtig machst, bekommst du eine perfekt karamellisierte Oberfläche – eine Crust –, die für einen knusprigen und intensiven Fleischgeschmack sorgt. Der Fleischsaft bleibt im Inneren, wodurch der Burger sowohl saftig als auch aromatisch wird.“
Genau diese Reaktion zwischen Hitze und Proteinen – die sogenannte Maillard-Reaktion – verleiht Smashburgern ihr charakteristisches Aroma und ihren Geschmack.
1. Wähle das richtige Fleisch
Die Grundlage für einen richtig guten Smash-Burger ist der richtige Fettgehalt im Hackfleisch. Mikael empfiehlt mindestens 20 % Fett, idealerweise aber zwischen 25 und
30%. Das Fett trägt den Geschmack und hilft dabei, die begehrte Crust zu bilden. Zu mageres Hackfleisch kann schnell trocken und fad werden und verbrennt, bevor die Oberfläche überhaupt karamellisieren konnte.
Tipp: Wähle ein Prime Rib oder eine Mischung mit Rinderbrust für eine besonders intensive Geschmacksnote.
2. Forme Fleischbällchen – keine Burger.
Im Gegensatz zu klassischen Burgern solltest du das Hackfleisch nicht im Voraus zu Patties formen. Stattdessen formst du lockere Kugeln à 80–100 Gramm – zwei Kugeln pro Burger sorgen für die perfekte Balance zum Brötchen und ein Gesamtgewicht von 160–200 Gramm.
Dann drückt man den Ball fest zusammen, bis er etwa 8–10 mm hoch ist. Hier geschieht die Magie.
3. Wie man wie ein Profi zerschmettert
Smash draußen – es raucht ordentlich!
Verwende eine Grillplatte aus Gusseisen auf deinem Broil King®-Grill und halte eine Temperatur von 250–280 °C. Das Hackfleisch enthält genug Fett, daher brauchst du kein Öl hinzuzufügen.
- Lege die Hackfleischkugel auf die heiße Grillplatte.
- Drücke sie mit einem Smash-Eisen oder einem stabilen Pfannenwender etwa 10 Sekunden lang flach.
- Lege am besten ein Stück Backpapier oder spezielles Burgerpapier zwischen Smash-Eisen und Fleisch, damit nichts kleben bleibt.
- Würze mit Salz und Pfeffer.
- Brate den Burger, bis der Fleischsaft an die Oberfläche tritt – etwa 1–2 Minuten.
- Löse den Burger vorsichtig mit einem scharfen Pfannenwender oder einer Grillspachtel und wende ihn.
Löst sich der Burger zu leicht, ist die Hitze möglicherweise zu niedrig. Klebt er fest, ist entweder zu viel Fett im Topf oder die Bratfläche ist zu feucht.
4. Beläge und Zubehör
Nachdem du den Burger gewendet hast, ist es Zeit für den Käse. Lege direkt nach dem Wenden eine Scheibe Cheddar darauf und schließe den Grilldeckel, damit er richtig schmilzt.
Baue deinen Burger anschließend ganz nach deinem Geschmack – achte dabei aber auf die Balance zwischen Salz, Säure, Süße und Knusprigkeit. Eine Scheibe Bacon, karamellisierte Zwiebeln, ein säuerliches Dressing und ein weiches Brötchen heben die Aromen auf ein neues Level.
5. Zubehör für den Erfolg zu Hause
Burgerpapier oder Burgerpresse
Grillplatte aus Gusseisen und Schaber