Dicke Rippchen mit einem Hauch von Weihnachten

Für die Rippchen

• Dicke Rippchen
• Butter
  

Gewürzmischung (mit gemahlenen Gewürzen abmessen)

• 150 g Muscovadozucker
• 1 gehäufter TL Salz
• 2 EL Zimt
• 1 ½ TL Kardamom
• 2 TL Bitterorange
• 2 TL Fenchel
• 3 TL Ancho-Chili
• 1 Prise Nelken

Glasur

• 7 dl Julmust
• 3 dl Glühweinsaft
• ½ dl japanische Sojasauce
• 2 Zimtstangen
• 1 Handvoll Lorbeerblätter
• 3–4 Nelken
• 2 Sternanis
• 1 TL Chiliflocken
• 3–4 Schalen von Bitterorangen
• 3 dl leichter Sirup

Zubereitung

Schritt 1: Gewürzmischung und Fleisch vorbereiten

Gewürzmischung zubereiten:

• Alle Gewürze (außer Salz, Zucker und Zimt) in einen Mixer oder Mörser geben und fein zerstoßen.
• Mit Muscovadozucker, Salz und Zimt vermischen.
  

Fleisch vorbereiten:

• Die Rippchen von losen Teilen befreien und leicht trocken salzen.
• Die Gewürzmischung großzügig auf dem Fleisch verteilen.
• Die Rippchen auf einem Rost in eine Schüssel legen und 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Gewürze einziehen und die Oberfläche leicht antrocknen kann.
  

Schritt 2: Rippchen räuchern

1. Grill vorbereiten:

• Den Grill auf indirekte Hitze einstellen und eine Temperatur von ca. 120 °C halten.

2. Räuchern:

• Die Rippchen 4 Stunden räuchern, oder bis die Kerntemperatur 80–85 °C erreicht hat.
• Die Johannisbeeren mit etwas Butter in Metzgerpapier einwickeln und weitere 2–3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 90 °C erreicht hat.
  

Zusätzlicher Geschmack:

• Die Johannisbeeren während des Räucherns mit Glühwein besprühen, um die weihnachtlichen Aromen zu intensivieren und eine glänzende Oberfläche zu erzielen.
  

Schritt 3: Die Glasur zubereiten

Die Glasur zubereiten:

• Alle Zutaten in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
• Regelmäßig umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.
• Die größeren Gewürze abseihen, sobald die Glasur fertig ist.
  

Schritt 4: Servieren oder Aufbewahren

Sofort servieren:

• Die Johannisbeeren in Scheiben schneiden und mit der Glasur bestreichen.
• Kurz auf dem Grill oder im Ofen erhitzen, um die Oberfläche zu karamellisieren.
  

Aufbewahren und später wieder erwärmen:

• Die Johannisbeeren abkühlen lassen und zusammen mit der Glasur in einen Gefrierbeutel geben.
• Vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Die Johannisbeeren lassen sich hervorragend einfrieren!
  

Beilagen-Tipps:

Servieren Sie diese Rippchen mit Krautsalat, Bratkartoffeln oder einem frischen Salat für eine vollwertige Mahlzeit. Genießen Sie den intensiven Geschmack der Gewürzmischung und der Glasur!

Rezept von Mikael Gustafsson @matochvinbymicke