Geräucherter Blumenkohl mit Shiitake- und Chai-Sahnesauce

Geräucherter Blumenkohl

• ganzer Blumenkohl
• 2 EL Traubenkernöl
• 2 TL Sumach
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
• 1 EL Flingsalz (Meersalzflocken)

Shiitake- und Chai-Sahnesauce

• ca. 470 ml Shiitake-Pilze
• ca. 240 ml Chai (Chai-Tee)
• ca. 240 ml Schlagsahne
• ca. 60 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Schalotte

Zum Anbraten

• 1 EL Butter pro Blumenkohlscheibe
• 1 EL Traubenkernöl pro Blumenkohlscheibe
  

Bereite den Blumenkohl vor

1. Heize den Pelletgrill auf 175 °C vor und verwende Apfelpellets für das Raucharoma. Wenn du einen Gasgrill verwendest, bereite den Grill für indirektes Grillen bei 175 °C vor. Nutze gerne eine Räucherbox, um dem Blumenkohl ein intensiveres Raucharoma zu verleihen.
2. Entferne die Blätter vom Blumenkohl und schneide den Strunk so zurecht, dass der Blumenkohl stabil stehen kann.
3. Vermische Traubenkernöl, Sumach, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Flingsalz in einer großen Schüssel.
4. Reibe den gesamten Blumenkohl mit der Gewürzmischung ein. Achte darauf, sie ordentlich auf der Ober- und Unterseite zu verteilen.

Räuchere den Blumenkohl

1. Fülle eine grillfeste Form zur Hälfte mit Wasser und platziere einen Grillrost darüber. Der Wasserdampf hilft dem Blumenkohl, während des Garens richtig zart zu werden.
2. Placere den Blumenkohl auf dem Rost über der Form.
3. Wenn du einen Gasgrill verwendest, stelle die Form auf die Seite des Grills, auf der die Brenner ausgeschaltet sind.
4. Schließe den Deckel und gare den Blumenkohl für etwa 2 Stunden.
5. Der Blumenkohl ist fertig, wenn die Spitze eines Messers mühelos in den dicksten Teil des Strunks gleitet.

Bereite die Shiitake- und Chai-Sahnesauce zu

1. Beginne mit der Sauce, wenn noch etwa 10 Minuten der Garzeit des Blumenkohls übrig sind.
2. Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. Gib fein gehackten Knoblauch und die Schalotte hinzu und schwitze alles für 3–4 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.
4. Gieße die Hühnerbrühe auf und rühre gründlich um, damit sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
5. Gib den Chai hinzu und lass alles für 2–3 Minuten köcheln.
6. Nimm die Pfanne von der Hitze und rühre etwa ein Viertel der Sahne unter. Gib dann den Rest der Sahne unter Rühren hinzu.
7. Stelle die Pfanne wieder auf die Hitze und lass die Sauce für etwa 5–7 Minuten köcheln und einreduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
8. Schalte auf die niedrigste Stufe herunter und halte die Sauce bis zum Servieren warm.

Brate den Blumenkohl an

1. Schneide den geräucherten Blumenkohl in dicke Scheiben, wenn er als Hauptgericht serviert werden soll. Als Beilage kann er stattdessen in kleinere Röschen geteilt werden.
2. Erhitze Butter und Traubenkernöl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
3. Brate die Blumenkohlscheiben für 1–2 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne goldbraune Oberfläche bekommen haben.

Servieren

Serviere den geräucherten und angebratenen Blumenkohl heiß zusammen mit der Shiitake- und Chai-Sahnesauce.