Rinderbrust

• 2 kg Rinderbrust (Brisket)

Marinade

• 2 EL Senf
• 2 EL Wasser oder dunkles Bier
• 1 EL Apfelessig

Rub (trockene Gewürzmischung)

• 2 EL Salz
• 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Knoblauchpulver

1. Mische die Gewürze für den Rub. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und reibe es gründlich mit der Gewürzmischung ein. Du kannst direkt mit dem Grillen beginnen, aber das beste Ergebnis erzielst du, wenn das Fleisch weitere 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen darf.
2. Heize den Grill auf 120 °C vor und stelle die Temperatur über die iQue-App oder das Bedienfeld ein, um sie während des gesamten Räuchervorgangs stabil zu halten.
3. Schalte die mittleren Brenner für indirektes Grillen aus. Stelle eine Grillschale unter die mittleren Roste und gieße 1 Liter Wasser oder dunkles Bier hinein.
4. Lege das Fleisch mit der Fettseite nach oben über die Schale. Setze einen Temperaturfühler ein, um die Kerntemperatur zu messen, und stelle in der iQue-App als Zieltemperatur 70 °C ein.
5. Fülle die Räucherbox mit der gewünschten Sorte Holzpellets und platziere sie auf dem Flav-R-Wave™ über einem gezündeten Brenner.
6. Schließe den Deckel und räuchere das Fleisch, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Je nach Größe und Wetter dauert dies ca. 4–6 Stunden. Fülle bei Bedarf Pellets und Flüssigkeit in der Schale nach.
7. Wenn das Fleisch 70 °C erreicht hat, lege es in einen Gusseisentopf. Gieße die Flüssigkeit aus der Grillschale darüber. Decke den Topf ab und erhöhe die Grilltemperatur auf 150 °C.
8. Grille so lange weiter, bis die Kerntemperatur 93–95 °C erreicht (ca. 2–3 Stunden). Das Fleisch sollte sich butterweich anfühlen, wenn du mit einem Zahnstocher hineinstichst.
9. Schalte den Grill aus, öffne den Deckel und lass das Fleisch 1–2 Stunden im Topf ruhen.
10. Schneide das Brisket quer zur Faser auf und serviere es mit Kartoffelsalat oder in Sandwiches mit deinen Lieblingsbeilagen.